mawa / ppk10559 / 部落格 / 咖啡 mawa / ppk10559 / 部落格 / 咖啡 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/cat/7902/ zh-tw Sun, 03 May 2009 14:19:00 GMT Sun, 03 May 2009 14:19:00 GMT Copyright 2008, mawa, All Rights Reserved 7200 http://www.mw.net.tw/images/logo/logo.gif mawa / ppk10559 / 部落格 / 咖啡 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/cat/7902/ http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/05/03/7902/105409/ ESP8XL切割濾杯 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/05/03/7902/105409/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Sun, 03 May 2009 14:19:00 GMT http://blog.yam.com/yam10559/article/20712705 ]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/04/27/7902/105234/ 惡搞小飛鷹 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/04/27/7902/105234/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Mon, 27 Apr 2009 23:21:00 GMT http://blog.yam.com/yam10559/article/20587783 ]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/04/27/7902/105233/ 選擇一台磨豆機 part2 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/04/27/7902/105233/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Mon, 27 Apr 2009 23:17:00 GMT 翻譯文章
原文網址: http://www.coffeeco.com.au/articles/september2002.html

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原文網址: http://www.coffeeco.com.au/articles/september2002.html

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]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/04/14/7902/104551/ 要買臺磨豆機 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/04/14/7902/104551/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Tue, 14 Apr 2009 09:43:00 GMT : http://www.coffeeco.com.au/newsletter/september2004.html ]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/04/11/7902/104550/ 深入了解家用ESPRESSO機器 part 4 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/04/11/7902/104550/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Sat, 11 Apr 2009 09:42:00 GMT 翻譯文章
 

原文網址: http://www.coffeeco.com.au/articles/july2002.html

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 原文網址: http://www.coffeeco.com.au/articles/july2002.html

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]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/04/08/7902/104547/ 深入了解家用ESPRESSO機器 part 1 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/04/08/7902/104547/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Wed, 08 Apr 2009 09:39:00 GMT  

前言: 這篇文章對岸也有人翻譯, 不過簡體字看起來畢竟不方便.
阿黃後來去逛了原文章出處的網站(你可以在網站連結處找到www.coffeeco.com.au ), 發現裡頭有好多好文章, 於是阿黃寫信去詢問原作者是否可以再我的部落格翻譯張貼, 正式得到了作者的許可.
 

Hi Huang, as long as the articles are available free, you respect the
copyright, and make sure that I am given credit for the articles, you are
welcome to translate as you wish....


 先貼一篇, 分4個部分

原文網址:http://www.coffeeco.com.au/articles/july2002.html


 深入了解家用義式咖啡機

本文目的是要讓一般消費大眾能對現有常見品牌的家用義式咖啡機器內部有些了解; 包含到2006年8月為止的最新資訊. 為了明白文章中所提到的一些專用術語，看這篇文章之前最好先閱讀 http://www.coffeeco.com.au/articles/glossary.html .

ULKA pump

很多機器都是用ULKA 幫浦

全自動義式咖啡機不在本文討論範圍之內。


首先討論幫浦. 18 Bar, 15 Bar, 9 Bar...到底有何差別? 老實說：沒啥差！家用機器用的都是震動式幫浦, 通常不是 Eaton 就是 ULKA這2家製造的, 且基本上是相同的. 只要機器有幫浦就好，你可以直接忽略它是幾 "Bar" 的. 這個幾bar的標示其實跟它在理想情況下的最大輸出有關, 但實際上家用機器的沖煮頭淬取壓力是 9 ~13 bar。

再來, 我們來討論加熱技術, 這項的基本差異會對所產生的espresso有重大的影響

加熱模塊(Thermoblock) 技術指的是金屬塊中有許多水道, 藉由外部元件將管路中的水加以加熱。. 大多數機器裡用的是平板狀的加熱模塊，裡面的水道容量非常少, 理論上是可以靠著調整進入加熱模塊的水流量來達到穩定的水溫, 跟家用的即時熱水系統相似. 一般而言, 大多數家用機器的thermoblock由於水容量有限, 造成溫度非常的不穩定，致使很難煮出一杯真正好的espresso. 不過有一個例外，就是最近開發出來的Sunbeam EM6900, 參考 http://www.coffeeco.com.au/articles/sunbeam.html  .

 

EM6900使用的是大型的、不鏽鋼內裡且含有溫控的加熱模塊, Sunbeam 藉此突破了大部分的限制，理所當然的作出好咖啡質量來, 可惜的是到目前為止，沒有看到其他大眾市場的機器用這種技術. 當然, Sunbeam thermoblock 本身是由較早的 Krups thermoblock發展而來 

Thermoblock 產生蒸氣的方法是用幫浦將少量的水抽入過熱的金屬塊中, 理論上假設金屬塊能瞬間將水蒸發成蒸氣. 但實際上這樣所產生的蒸氣太過微弱, 而且潮濕. 即使是 Sunbeam 的機器, 有一組專責產生蒸氣的 thermoblock 和幫浦, 也還是無法克服這項限制。

用Thermoblock的機器通常較便宜, 可以製作普通水準的ESPRESSO， 產生差不多的牛奶飲品, 但任何人要求比〔一般〕水平更好些的話，就該避免這類機器。另一個不利的因素是鋁製的thermoblocks會因為腐蝕而使得產品壽命有限 ，而且你的飲料中可能會加入一點鋁。

Aluminium Thermoblock

Inside Thermoblock

Boiler

Open Boiler

包含外部元件的鋁製 thermoblock

thermoblock裡頭像迷宮一樣的水道

Krups, Saeco 等使用的900W不鏽鋼鍋爐.

900W不綉鋼鍋爐的內部

Krups thermoblock (註 塑膠蒸氣閥, 一個經常的故障點)

Sunbeam thermoblock; 很明顯是借鏡 Krups 的

中國製Teflon內裡的鋁製鍋爐。未來的趨勢??

大而沉重的 Rancilio Silvia 黃銅鍋爐

<待續......> ]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/04/07/7902/104546/ 拉花中毒 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/04/07/7902/104546/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Tue, 07 Apr 2009 09:37:00 GMT ]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/03/26/7902/103711/ 敲不下來的咖啡餅 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/03/26/7902/103711/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Thu, 26 Mar 2009 10:08:00 GMT TSK-1817及EES200的使用者們 ]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/03/20/7902/103509/ 看到沒?! 開了一朵營養不良的花 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/03/20/7902/103509/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Fri, 20 Mar 2009 22:14:00 GMT 幾年前阿黃剛來麻蛙不久, 有人傳了一個拉花的影片檔給我

]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/03/19/7902/103415/ 阿黃可憐的KMM-30 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/03/19/7902/103415/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Thu, 19 Mar 2009 06:13:00 GMT 原來, 這台機器有如此不堪的評語... ]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/03/18/7902/103407/ BREVILLE 800ES的手把 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/03/18/7902/103407/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Wed, 18 Mar 2009 22:17:00 GMT http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/03/13/7902/103265/ Breville - Cafe Roma Espresso Machine http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/03/13/7902/103265/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Fri, 13 Mar 2009 16:53:00 GMT 阿黃真是有眼不識"大棟山"

]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/03/13/7902/103254/ 買到好東西 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/03/13/7902/103254/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Fri, 13 Mar 2009 00:18:00 GMT http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/03/09/7902/103158/ CAFE PILAO-EXPRESSO http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/03/09/7902/103158/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Mon, 09 Mar 2009 17:40:00 GMT http://blog.yam.com/yam10559/article/19819960 ]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/02/26/7902/102774/ UCC職人咖啡--芳醇焙煎 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/02/26/7902/102774/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Thu, 26 Feb 2009 11:37:00 GMT

]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/02/16/7902/102468/ CAFFE PELLINI http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/02/16/7902/102468/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Mon, 16 Feb 2009 10:37:00 GMT

]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/02/12/7902/102367/ 米露的藝妓咖啡 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/02/12/7902/102367/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Thu, 12 Feb 2009 16:09:00 GMT http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/01/19/7902/101694/ 來自夏威夷的kona http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/01/19/7902/101694/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Mon, 19 Jan 2009 23:42:00 GMT

]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/01/12/7902/101458/ 好多事的這個月 http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2009/01/12/7902/101458/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Mon, 12 Jan 2009 14:09:00 GMT http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2008/12/16/7902/100442/ CIA.organica -- CAFE ESPRESSO http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2008/12/16/7902/100442/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Tue, 16 Dec 2008 23:19:00 GMT

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]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2008/11/12/7902/95929/ 好喝的可倫坡COLUMPO COFFEE http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2008/11/12/7902/95929/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Wed, 12 Nov 2008 14:03:00 GMT

]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2008/11/04/7902/95423/ CAFE DO PONTO -- ARALTO http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2008/11/04/7902/95423/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Tue, 04 Nov 2008 16:46:00 GMT

]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2008/10/28/7902/95073/ Cafe 3 coracoes Tradicional http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2008/10/28/7902/95073/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Tue, 28 Oct 2008 22:02:00 GMT

]]> http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2008/10/23/7902/94759/ cafe caboclo http://www.mw.net.tw/user/ppk10559/blog/2008/10/23/7902/94759/ ppk10559@mawa.tw (ppk10559) Thu, 23 Oct 2008 23:57:00 GMT

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