前些時日父母到雲南旅遊，帶回一塊宣威火腿（所謂“雲腿“）給我。由於不擅長火腿料理－平常基本上不用高級食材－還是拿來煮湯比較保險，不容易把材料給糟蹋了。試驗的結果嘛～恩，這是一道可以讓人覺得幸福到不行的湯，只要你用的是上等火腿。

材料：火腿一塊（約150克），凍豆腐一塊（約300克），扁尖筍乾2條，乾香菇數朵，大白菜半棵，生薑一小塊，鹽、糖少許。

1. 乾香菇以溫水浸泡備用；將扁尖筍乾表面的鹽洗淨後以冷水浸泡備用。扁尖筍乾是浙江特產，找不到的話用一般筍乾（不酸的）或鮮筍替代。大白菜洗淨切成寬片。
2. 鍋裡裝2公升冷水，將火腿切成薄片（約3毫米）、凍豆腐切小塊投入，再加入生薑和切成小片的筍乾，以大火煮滾後，轉小火燉15-20分鐘。
3. 把大白菜與泡好的香菇投進湯裡，加點鹽，再小火燉約20分鐘。最後視需要加一點糖調味，即可上桌。

這道湯也可以把大白菜換成黑木耳（當然木耳的量別像白菜用那麼多），口感不同一樣美味。

用凍豆腐的理由是其孔隙大，比較容易入味。凍豆腐的製備很簡單，我的做法通常是把超市買的盒裝老豆腐連盒直接扔進冷凍櫃，凍個兩天再拿出來解凍即可。如果在傳統市場買豆腐，先用開水燙過再放入冷凍櫃，做出來的凍豆腐孔隙比沒燙過的大。下鍋前凍豆腐必須完全解凍，並把多餘的水分擠掉。如果湯一次沒喝完，隔天再加些大白菜進去煮，味道還是很好。

判斷湯是否煮好－前面說的時間只是個大概－最簡單的方法：當湯的香味井噴而出，迅速瀰漫整個室內，就表示已經好啦！光是那個香氣，就足以讓人食指大動、猛吞口水，覺得美食是人生最大的幸福啊。