人肉蔥抓餅
麵團超黏　甚至拔掉我中指和食指關節處的好多層皮　
 
五天後才完全結痂咧
哈哈　但我後來分麵糰的時候　有找到我的皮啦
ＳＯ　ｍｙ　ｄｅａｒ　ｆａｍｉｌｙ　ｄｏｎ’ｔ　ｗｏｒｒｙ
我沒有讓你們吃下我的肉　哈哈哈︿︿＂

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝正文＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　
[廚房實驗]5/7蔥抓餅第一次試做

超愛吃蔥抓餅的～～
因為麵粉原物料和蛋原價上漲
有一陣子都無法隨心所欲地想吃就買
想說省一點是一點

那天看阿芳（好像很熟哈）做的好簡單的樣子
抄下食譜後又拖一陣子
直到那天起床面對沒有食物的房子
！！決定！！來做抓抓餅吧！！！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝阿芳食譜＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
材料：中筋麵粉3杯 蔥花半杯 溫水1又1/4杯
調味料：豬油3大匙 鹽少許

做法：
1.取一碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成糰塊，再以手揉至3光成光滑麵糰後，　蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用
2.手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，再往兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，再將麵皮直向捲成細長卷
3.然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後，將尾端收入麵球糰中間，並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛
4.接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，再壓平桿成約0.4公分厚，15-18公分大小的圓片備用
5.平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，再放入餅皮先煎至一面快要熟透，再翻面以鍋鏟　撥拍推鬆後，翻面再推鬆，依此方式重複烙煎數次至金黃香酥
6.再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成

阿芳老師叮嚀：
* 中筋麵粉若用粉心粉代替口感更佳，因為粉心粉的蛋白質含量比較高
* 揉麵糰時以溫水最適合，用熱水會使口感太硬，而冷水口感則會不足
* 抻指的是邊抖邊拉長的動作
* 將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕空氣避免乾掉
* 因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，則容易將餅皮桿破
* 麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透
* 一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝我的幼稚園料理法哈哈＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

１。因為我們家只剩低筋麵粉了　所以　就用低筋做啦
　　加了一杯溫水　因為今天濕度高　所以１／４杯的微調水量　很難控制
　　（對於初學者我而言啦）
　　而且因為是初學者　一板一眼的我執著於盆沒有光　所以又加了水
　　結果　又得加麵粉接著又加水　忙來忙去的　搞得台面都是粉　哈哈
話說回來　調麵糰要嘛在桌上不然用盆　不要用鍋子　有邊邊角角的有點難揉

－－－－－二十分鐘醒麵時間－－－－－（順便備料）

２。分成七麵糰　橄成薄長狀　灑鹽抹油（我用沙拉油代替）灑蔥花
　　捲成長捲（如下圖下面的）　並且向拉麵那樣地抻它（如下圖上面的）
  
３。請成型：這邊有點難用口述的　要讓麵條自轉加公轉
　　自轉：像扭毛巾的轉向方式扭曲麵條　此時外型還是條狀　
　　公轉：在自轉扭曲之後　以下圖的方式　讓麵條呈現螺旋狀
  
　　最後把螺旋狀垂直壓扁
就會變成下圖的樣子
 
４。其實這邊應該要先醒麵個二十分鐘
　　結果我看我的筆記只看了半邊　忘了另一面還有
　　完全忘了後邊的步驟　就都自己來了
　　導致出來的成品有點失敗　哈哈
 


檢討原因：
＊沒有用中筋不曉得這會不會是個原因　讓麵糰愈揉愈黏
＊公轉自轉那邊　忘記了要繞圈圈　變成用平面的方式去繞　所以層次變成
　一層　導致當我用鍋鏟拍鬆時　餅皮就分裂了　哈哈自動剝成一口大小ＸＤ
＊第二次醒麵時間不夠
＊應該要用小火才能煎出層次　結果因為忘了看另一面食譜　又因為層次
　出不來而亂了的我　誤以為要大火讓他發ＸＤ　結果有點乾乾地

雖然如此　吃起來還ＯＫ啦～像吃餠那樣哈哈
反正麵粉本來就好吃　沒有臭輝搭就好啦～～

嗯　我唯一可取之處就是蔥香吧
是突發奇想地小招　可以分享給大家：

就是　切蔥花的時候　裡面的汁液會出來
我是在保險模舖著的流理台上切的
所以　為了抓住蔥的味道
之後就在那上頭　分麵團、成型
自然而然那些味道就附著在麵糰了
混香～　我個人覺得啦

ＸＤ　我還是很喜歡抓餅
雖然這次變成蔥油餅了
改天再挑戰囉